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      老潮興粿品店傳承非遺文化 傳承潮汕美食文化

      2022-09-16 09:00:55    來源:南方日報

      “潮汕菜色香味俱佳,是僑鄉汕頭的一大特色品牌,相信未來在全世界的影響力會越來越大。”近日,2022“品鑒嶺南”——中國著名作家廣東行采風活動走進汕頭,中國作家協會原副主席、中國電影文學學會副會長黃亞洲談起潮汕菜時回味無窮。在他看來,這是海外潮籍鄉親抒發思鄉情懷的寄托。

      近年來,潮汕菜屢獲佳評。在社交軟件,探訪品嘗潮菜是眾多美食博主離不開的話題;在汕頭各大老字號美食店,潮汕菜吸引著一波又一波游客慕名而來。

      食在潮汕,味在汕頭。汕頭多元的美食選擇,不僅是獨具特色的文化招牌,更是文旅融合發展的重要基石。如何推動潮汕菜美食文化發揚光大,也就成了推動潮汕菜產業高質量發展的題中之義。

      近日,汕頭市委書記溫湛濱在主持召開潮汕菜產業高質量發展推進會時就強調,要用好名家資源,展現汕頭實力,講好汕頭特色美食故事,真正打響汕頭美食品牌。

      傳承——

      潮汕美食文化吸引八方來客

      牛肉火鍋、腸粉、生腌海鮮、老潮興粿品、老媽宮粽球……打開李先生的手機備忘錄,一字排開的潮汕美食目錄是他中秋假期汕頭之旅的主題。

      “去汕頭玩,最期待的就是各種吃。”李先生是土生土長的廣州人,自稱“吃貨”的他常年生活在省會城市,幾乎嘗遍各地美食。但前不久,同事給他帶去一份正宗的潮汕粿品,讓他決定要到汕頭去尋覓美食。

      中秋假期,李先生穿梭于汕頭小公園的大街小巷,飄香、老媽宮、老潮興……美味多樣的特色美食店讓他意猶未盡。而要數李先生印象最為深刻的,還是老潮興美食店內琳瑯滿目的傳統粿品。

      說起老潮興,是汕頭無人不曉的老字號。上世紀80年代,鄭錦輝和妻子鄭少君來到汕頭創業,在小公園的老潮興街(即標準巷)附近開起攤檔,因此得名“老潮興”。

      在潮汕地區,粿品是潮汕人食俗中必不可或缺的一部分,逢年過節做粿、吃粿的風俗世代相傳。這樣的生活場景既是鄭錦輝、鄭少君夫婦共同的童年記憶,也是他們數十年來做強做大粿品事業的初心。

      “在眾多粿品當中,甜粿不僅是一種傳統食品,更是海內外潮汕籍鄉親一抹解不了的鄉愁”,講起粿品故事,鄭少君如數家珍。她說,潮汕地區是著名僑鄉。早年大批潮汕人“過番出海”、打拼異鄉,因甜粿不易變質、糯米和糖比較耐餓,所以成為潮汕人出洋謀生時在船上的必備充饑食品。正因如此,甜粿承載著海外僑胞對家鄉的記憶,“無可奈何炊甜粿”的俗語更流傳至今。

      甜粿的故事,是潮汕眾多粿品傳承的一個縮影。在粿品店內,制作傳統粿品的技巧世代相傳;走出粿品本身,潮汕美食文化正不斷發揚光大。

      2012年,鄭錦輝入選第二批市級非遺項目潮汕粿品制作技藝代表性傳承人。2014年,鄭少君被授為第四批省級非遺項目傳承人。他們傳藝授徒,培養了一批又一批有制作粿品技藝的專業人才。而老潮興也成為汕頭市級非遺潮式粿品制作技藝傳承基地及生產性標準示范基地。

      昔日從小巷起步的攤檔,如今已成遠近馳名的老字號。雖然現在名號打響了,每天顧客絡繹不絕,但老潮興粿品店始終堅守最初的品質,在粿皮制作、餡料調制、食材選擇等方面,依然堅持傳統手工做法。與此同時,粿品的種類也不斷豐富,從最初的甜粿、蘿卜糕、紅桃粿幾種到如今幾十種粿品,不但暢銷本地,更走出汕頭,走向全國。

      推廣——

      潮汕菜“走出去”香飄四海

      近年來,隨著物流行業的快速發展,以及社交軟件普及應用,越來越多潮汕菜走出汕頭,讓外界對潮汕美食有了更多的關注?!渡嗉馍系闹袊贰讹L味人間》等知名美食紀錄片,相繼走進汕頭覓食,探訪潮汕獨特的美食文化。

      2021年,《“四海同春”2021全球華僑華人春節大聯歡》晚會在汕頭設置分會場,老媽宮粽球、魚飯、砂鍋粥、甜水湯、牛肉丸、蠔烙、鹵鵝、粿品等潮汕菜在節目中意義呈現,琳瑯滿目的美食展現出汕頭的美食文化。

      “我最愛的是我們潮汕,我愛吃普寧的豆干,我愛吃汕頭的蠔烙,還有隆江的豬腳……”晚會中,當鳳凰傳奇、武藝、靳夢佳等歌手演繹潮語歌曲《我愛潮汕小吃》時,更是引起廣泛關注和討論,潮汕美食一時間刷屏微信朋友圈。

      與此同時,汕頭加快推廣步伐,向外宣傳潮汕美食文化。

      今年6月,“2022從都國際美食文化節開幕式”暨“中國汕頭主題日”活動在廣州舉行?;顒由?,除了播放汕頭美食宣傳片《汕頭十二時辰》,來自汕頭的多名廣東省五星級“粵菜師傅”名廚、美食非遺技藝傳承人現場展示潮汕菜烹飪技藝。制作牛肉丸、炭燒響螺、干炸蝦棗等地道潮汕美食,讓賓客感受潮汕菜的獨特風味,領略汕頭飲食文化。

      “潮汕菜的特色就是以烹制海鮮見長。干炸蝦棗的特點就是外面金黃,外酥內嫩、蝦肉鮮甜。”據汕頭市餐飲業協會會長、廣東省五星級“粵菜師傅”名廚蔡振榮介紹,活動上有3位“五星名廚”現場展示潮汕菜,把最正宗的潮汕美味分享給海內外華僑和國際友人,宣傳汕頭美食文化。

      而在第四屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產業文化交流活動上,一塊寫著“‘粵菜師傅’工程,潮汕牛更牛”的巨幅宣傳展板吸引市民游客圍觀。潮汕手打牛肉丸、水煮牛肉、酸菜牛肉、炭烤牛肉、烤牛肉脯、炒牛柳、牛肉串……該展板上,圍繞牛肉的多種烹飪方式及技藝,向現場的嘉賓普及了潮汕菜的特色。

      據了解,汕頭作為著名僑鄉,海外華僑遍布世界各地,享有“中國潮菜之鄉”“全國美食地標城市”美譽,因而也令潮汕菜成為全世界傳播最廣的中餐代表之一。

      近年來,汕頭市重視發展潮汕菜產業,美食行業蓬勃發展,擁有眾多美食名店、名廚大師和特色佳肴,現有各類餐飲企業4萬多家,其中國家級、省級餐飲名店有近50家,餐飲從業人員超過50萬人,100多名名廚獲得國家、廣東省烹飪榮譽。

      發展——

      計劃建設潮汕菜博物館

      除了向外加大推廣力度,近年來,汕頭也加快對潮汕菜的傳承發展,發揮美食在文旅融合發展中的獨特優勢。

      早在2020年,汕頭市印發了《汕頭市人民政府關于加快發展旅游業的若干意見》(下稱《意見》),其中明確提出壯大“汕頭美食”品牌。

      《意見》提到,要開展“世界美食之都”創建工作,打造“潮菜師傅”技能人才培訓平臺,加強潮菜、烹飪技能人才培養。開展名廚、名店、名菜評選活動,構建標桿型潮菜品牌體系。打造汕頭國際美食品牌節慶活動,引導全市美食節活動持續化、特色化、國際化。

      去年召開的汕頭市第十二次黨代會上,提出要完善旅游公共服務設施,推動潮汕文化、華僑文化、民俗文化、潮汕美食與旅游業態有機融合,構建“吃、住、行、游、購、娛”全產業鏈,創建省級全域旅游示范區。

      今年3月,汕頭珠江路美食街被廣東省商務廳正式授予首批“廣東省粵菜美食街(城)”榮譽稱號,成為粵東地區首條粵菜美食街。該美食街擁有各色餐飲店近200家,匯聚汕頭各類特色美食,包括眾多老字號及粵菜餐飲名店,計劃打造成為“高鐵+美食”特色餐飲街。

      顯然,探索“美食+文化+旅游”路徑,正成為推動潮汕菜美食文化發揚光大的“汕頭行動”。

      近日,在潮汕菜產業高質量發展推進會上,汕頭市委書記溫湛濱強調,小公園片區鎮邦路美食街、潮汕菜博物館規劃建設工作要強化頂層設計,堅持前瞻謀劃、系統研究,大膽開拓思路、深入調研,主動“走出去”考察學習先進經驗,及時調整修正方案。扎實開展美食街宣傳策劃、業態規劃、裝修裝飾等工作,加快潮汕菜博物館選址、設計工作,盡快形成具體方案。強力招商引資,爭取引進國內知名網紅品牌,集中本地知名餐飲品牌,盤活潮汕菜“老字號”資源,更好地匯聚人氣、帶旺街區。

      同時,要凝聚內外合力,邀請國內餐飲界專業人士提供指導意見,主動與外地餐飲業協會、各地潮汕商會溝通聯系,團結廣大在外潮汕籍餐飲業經營者力量,加大潮汕菜對外推介力度。

      關鍵詞: 餐飲企業 數字藏品 餐飲消費 營商環境

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